Spinazie (Spinacia oleracea): het bladgewas dat om de winter lacht – van zaad tot bord in 40 dagen

Spinazie (Spinacia oleracea): het bladgewas dat om de winter lacht — van zaad tot bord in 40 dagen

Spinazie (Spinacia oleracea) is het bladgewas van het koude seizoen bij uitstek: waar de meeste teelten stilstaan, overwintert hij in de volle grond zonder bescherming en verdraagt hij -8 tot -10 °C. Gezaaid tussen augustus en oktober levert hij de hele herfst malse bladeren, hervat hij de groei bij elke dooi en wordt hij blad voor blad geoogst tot in de lente — de ideale metgezel van winterborden.

Het is ook een teelt van paradoxen: vermeende ijzersuperster — zijn reputatie overtreft in werkelijkheid de maat — zijn echte krachten zijn een hoog stikstofgehalte, zeldzaam voor een bladgroente, en een licht zurige smaak die hem tot een wintergroente van grote voedingswaarde maakt. En of u nu beginner of ervaren tuinierder bent: één regel volstaat — nooit in hartje zomer zaaien, want hitte laat spinazie schieten in plaats van bladeren te vormen.

Inhoud

• Zaai- & oogstkalender
• Identiteitskaart
• Van Perzië naar Europese tafels
• Spinazie zaaien
• Teelttips
• Blad voor blad oogsten
• Rassen: rond- of scherpzadig
• Eigen zaad telen
• In de keuken
• Ziekten en plagen
• Voorzorgen en verwarringen
• Veelgestelde vragen

Zaai- & oogstkalender

Groen: zaaien in de volle grond. Lente-zaaingen (februari-mei) leveren bladeren van april tot juli; herfstzaaingen (augustus-oktober) dragen in de herfst en vervolgens de hele winter — oranje: oogsten van het hoofdseizoen; lichtgeel: winteroogsten aan planten die de kou onbeschermd doorstaan.

Identiteitskaart

• Latijnse naam: Spinacia oleracea
• Familie: Amaranthaceae — de familie van de biet en de melde (voorheen Chenopodiaceae)
• Type: eenjarige bladgroente, voor de winterproductie tweejarig geleid
• Herkomst: het Midden-Oosten — Iran en Turkije
• Cyclus: 40 tot 50 dagen van zaaien tot eerste oogst al naar het seizoen; de ontwikkelde plant verdraagt zelfs strenge kou
• Winterhardheid: uitstekend — -8 tot -10 °C in de open grond, onbeschermd; de groente van de vorst

De plant. Een laag kruid van 15 tot 30 cm: spinazie vormt een rozet van hastate of ovaal-langwerpige bladeren al naar het ras, helder- tot donkergroen, dik en knapperig. Schiet hij op, dan trekt hij een stengel van 50-60 cm met tweehuizige bloemen — mannelijke en vrouwelijke planten gescheiden — in de bladoksels, gevolgd door ronde of scherpe zaden al naar de rasgroep.

Wat men eet. De bladeren, rauw als ze jong en mals zijn, gekookt daarna — en dat is alles: geen wortel, geen vrucht. Hun licht zurige smaak en hun voor een blad ongewoon hoge stikstofgehalte maken ze tot een eersteklas wintergroente.

Van Perzië naar Europese tafels

Spinazie is geboren in het Midden-Oosten, in de streek van het huidige Iran en Turkije — het Perzische bolwerk dat oude kruidenboeken eenvoudig Azië noemden. Hij veroverde Europas moestuinen en de rassencatalogi vermenigvuldigden zich: al in de 19^e eeuw onderscheidden Franse zaadkooplieden de breedbladige Hollandse spinazie, algemeen geschat, van de Engelse spinazie die Parijse tuinders hittebestendiger vonden.

Blijft de ijzerlegende: spinazie bevat minder dan men doorgaans denkt — zijn ware rijkdom ligt elders, in het stikstofgehalte en in het unieke vermogen verse bladeren te leveren terwijl de moestuin slaapt.

Spinazie zaaien: de teelt van de koelte

Wanneer zaaien?

• Augustus tot oktober voor de grote herfst- en winterproductie — spinazie vreest, net als veldsla, de kou nauwelijks en gebruikt elke zachte periode om de hele winter door te groeien.
• Februari-maart voor de lenteproductie: men begint de benodigde spinazie te zaaien en gaat achtereenvolgens door tot eind mei — een zaai van begin maart draagt vanaf 15 april, een van eind mei wordt begin juli geoogst.
• In de eerste septemberhelft om in januari te oogsten: de wintervoorraad-zaai.
• Nooit in hartje zomer: hitte laat de spinazie bloeien in plaats van bladeren te maken — de gulden regel van de teelt.
• Het zaad kiemt het liefst tussen 15 en 20 °C: het houdt van de nog koele grond van september of februari.

Hoe zaaien?

• Op rij, nooit in een zaaituin: er is geen verplanten — spinazie wordt direct ter plaatse gezaaid.
• Leg de zaden op de bodem van de voorgroef, bedek ze met aarde en druk aan met de achterkant van de hark — het contact zaad-grond is de sleutel tot een gelijkmatige opkomst.
• Afstanden: 30 cm tussen de rijen; dun zaaien op de rij en dan uitdunnen tot 10-15 cm tussen de planten zodra ze 10 cm hoog zijn.
• Diepte: ondiep — de zaden niet begraven, zodat de kieming snel en gelijkmatig verloopt; spinazie is gevoelig voor zaailingbederf op drassige grond.
• Voor een gezin van 4 tot 6 personen rekent u op ongeveer 400 planten, in twee zaaingen van elk 6 m².

Teelttips

• Standplaats: een lichte, open plek in de moestuin; zon of lichte schaduw voor een vroege zaai.
• Bodem: koel, enigszins humusrijk en vooral gezet — een grond die maanden van tevoren is bewerkt en bij de zaai alleen oppervlakkig wordt losgemaakt. Spinazie houdt niet van pas diep omgewerkte grond.
• Water: koele grond, niet nat — te veel water bevordert zaailingbederf en wortelrot, waarvoor spinazie in het begin van de cyclus zeer gevoelig is.
• Karakter: hitte bevalt hem weinig, kou verdraagt hij goed — eenmaal ontwikkeld deert zelfs strenge kou hem niet.
• Gezelschap: hij verdragt zich met kool en knollen; tuinbonen schenken hem stikstof en schaduw, wat het schieten vertraagt. Ook met knoflook, tomaat, sla en wortel kan hij goed overweg.
• Opgelet: spinazie vormt een stof die bieten en snijbiet belemmert — houd ze in de tuin uit elkaar.

Blad voor blad oogsten: de pluk die duurt

• Eerste oogst 40 tot 50 dagen na de zaai al naar het seizoen — langer in de winter, korter in de lente.
• Pluk blad voor blad, beginnend bij de buitenste bladeren en het hart sparend: het centrum blijft produceren.
• Een zaai wordt in 3 of 4 beurten met tussenpozen van ongeveer 20 dagen geoogst — opbrengst in de orde van 2 kg per 3 strekkende meter.
• Bij de laatste beurt wordt de hele plant bij de hals afgesneden en het blad gesorteerd.
• Zaaingen van eind augustus bevoorraden in de herfst; septemberzaaingen kunnen nog na de koude perioden worden geoogst — spinazie overwintert in de open grond zonder bescherming.

Rassen: rondzadig of scherpzadig

Oude tuiniers ordenaarden spinazie in twee groepen naar zijn zaad: rond of scherp — een kenmerk dat bij de zaai meteen opvalt. Men kiest vooral het ras naar het seizoen: sommige zijn gemaakt voor de productie van herfst en lente, andere verdragen hitte beter.

• Matador — herfstspinazie met brede, dikke, donkergroene bladeren, van uitstekende smaakkwaliteit en hoge opbrengst
• Monstrueux de Viroflay — de historische reus met zeer grote bladeren, klassieker van de Vilmorin-catalogi van de 19^e eeuw
• Géant d'hiver (Winterreus) — de naam zegt alles: gebouwd voor zaaingen van het late seizoen
• Resistoflay en Samos — moderne rassen voor de productie van herfst en lente
• Hollandse spinazie — oud ras met brede bladeren, algemeen geschat door de tuiniers van de 19^e eeuw
• Engelse spinazie — volgens de Parijse tuinders van toen het best bestand tegen hitte

Eigen zaad telen: denk tweehuizig

Een zeldzaamheid in de moestuin: spinazie is tweehuizig — er zijn mannelijke en vrouwelijke planten met verschillende bloemen in de bladoksels. Om zaad te oogsten moet u dus meerdere planten laten schieten zodat de bestuiving tussen hen plaatsvindt.

De bloeistengel bereikt 50 tot 60 cm, en de zaden aan de vrouwelijke planten zijn al naar het ras rond of scherp — die kleine hoekige hulsjes, duidelijk zichtbaar aan planten aan het einde van de cyclus, gaven de spinazie ooit zijn Nederlandse naam scherpzaad. Snijd de stengels af als de zaden bruin worden en laat ze drogen voor het dorsen.

In de keuken: het blad dat van boter, room en ei houdt

Spinazie wordt sober bereid: licht gepocheerd of omgeschud in olijfolie of vleesjus, daarna geserveerd met een klontje boter of met room. Hij is de klassieke metgezel van eieren — gepocheerd of gebakken, de beroemde wijze à la florentine — en een pilaar van pasteien: de koelibiac, warme pasteitje gevuld met zalm en spinazie, dankt hem een deel van zijn karakter.

Keukentip: het kookvocht van spinazie dient als voedingskleurstof, onder meer voor groene pasta. En om de oogst anders te bewaren, laten citroenspinaziebladeren zich in de pot lacto-fermenteren: ontbladerde, van de dikke middennerf bevrijde blaadjes, afgespoeld, gezouten en dan om beurten met knoflook en citroenschijfjes in de pot gedrukt.

Ziekten en plagen

• Valse meeldauw (Peronospora farinosa f. sp. spinaciae): de meest verspreide en vernietigende spinazieziekte — gele vlekken op de bladeren, grijze of witte watteachtige laag eronder. Bij zwaar, vochtig weer kan de schimmel het loof bederven; goed gedraineerde grond en luchtige planten beperken het risico.
• Zaailingbederf en wortelrot: spinazie is er in het begin van de cyclus zeer gevoelig voor, vooral op drassige grond — ondiep zaaien, in een gelijkmatig zaadbed dat snelle kieming bevordert, en geen overmatig water.
• Slakken en bladluizen: de twee hoofdplagen — slakken zijn dol op jonge herfstplanten, en bladluizen dragen bovendien virussen over (komkommermozaïek).
• Rupsen en mineerders: diverse rupsen laten grote rafelige gaten in de bladeren achter, en mineerders graven hun gangetjes — controleer de planten en verwijder aangetaste bladeren.
• Let op: de witte roest van spinazie, een zeer schadelijke ziekte, is alleen in de Verenigde Staten gemeld; anthracnose en bladvlekken blijven in Europa kleine problemen. In een goed geleide biologische tuin is spinazie vrijwel vrij van ziekten en plagen.

Voorzorgen en verwarringen

Slechts één echte spinazie. Botanisch verwijst spinazie naar de enige soort Spinacia oleracea — maar andere bladgroenten lenen zijn naam op de markt of in de keuken (eeuwige spinazie, Nieuw-Zeelandse spinazie en andere zogenaamde spinaziebladeren): het zijn verschillende planten, met een andere cyclus en andere behoeften. Controleer altijd de Latijnse naam op het zaadzakje.

Rond of scherp, dezelfde soort. Wees niet verbaasd over de zaadvorm: de rassen verdelen zich over ronde en scherpe zaden — dat zijn geen twee soorten, maar twee rasgroepen van dezelfde spinazie.

In de tuin: overwintert een plant in uw perceel, denk er dan aan dat hij tweehuizig is — alleen vrouwelijke planten dragen zaden, en alleen als er een mannelijke in de buurt staat. En zoals altijd: eet nooit een plant die u niet met zekerheid hebt herkend — bij twijfel liever niet.

Veelgestelde vragen

Wanneer moet men spinazie zaaien?

Twee vensters: augustus tot oktober voor de herfst-winterproductie (zaai in de eerste septemberhelft voor een oogst in januari) en februari tot eind mei voor de lenteproductie. Nooit in hartje zomer: hitte laat de plant bloeien in plaats van bladeren te vormen.

Vreest spinazie vorst?

Nee — hij is een van de winterhardste groenten van de tuin. Eenmaal ontwikkeld overwintert hij in de open grond zonder bescherming en verdraagt hij -8 tot -10 °C, waarbij hij bij elke milde periode verder groeit.

Waarom schiet mijn spinazie?

Bijna altijd door hitte: in de zomer gezaaid, bloeit de plant in plaats van bladeren te maken. Zaai in het koele seizoen — en een buren-truc: tuinbonen geven spinazie schaduw en stikstof, wat het schieten vertraagt.

Kan spinazie worden verplant?

Nee — er is geen verplanten. Spinazie wordt ter plaatse gezaaid, in rijen met 30 cm tussenruimte, en wordt vervolgens uitgedund tot één plant per 10 tot 15 cm.

Wanneer en hoe wordt spinazie geoogst?

40 tot 50 dagen na de zaai al naar het seizoen. Pluk blad voor blad van buiten naar binnen en spaar het hart: u maakt 3 of 4 beurten met ongeveer 20 dagen ertussen, voor zo'n 2 kg per 3 strekkende meter. Bij de laatste beurt snijdt u de hele plant bij de hals af.

Is spinazie echt rijk aan ijzer?

Minder dan zijn legende: het bevat minder dan men doorgaans denkt. Zijn echte kracht is een hoog stikstofgehalte — opmerkelijk voor een bladgroente — en het vermogen midden in de winter verse bladeren te leveren.

Zin in verse bladeren de hele winter? Bij Germie laten onze kiemsets uw herfstzaaingen in recordtijd starten — en voor de koele, gezette grond die spinazie lekker vindt, analyseert de Gardiscan uw aarde vóór het seizoen.