Spruitkool: de oogst die na de vorst beter wordt

De spruitkool is de enige tuin groente die met vorst beter wordt: de eerste decembervorst maakt zijn spruitjes « beter, minder sterk », en de oogst kan in de volle grond tot maart reiken. In april-mei gezaaid, in de zomer uitgeplant, beloont hij nu wie hem op tijd ontbladerde. De winteroogstgids — gespreide rassen, greep voor greep.

De volle kalender, van zaad tot bord

Twee zaaistrategieën bestaan, naar de beoogde oogst:

• Maart onder de koude bak: voor een vroege-herfstoogst — de teelt duurt 7 maanden.
• Eind april-begin mei in de volle grond: voor de winteroogst — de teelt staat 10 maanden ter plaatse, het klassieke schema.

Lichte zaai op rijen van 30 cm, op 6-10 mm diepte; kiiming in 4-5 dagen. Uitplanten bij 3-4 bladeren (5-6 weken na de zaai), met de poot vrij diep, op 40-50 cm in beide richtingen — 5 planten per m², 15 planten op 3 m².

De grond: vast, en niet te rijk

Dit is het detail dat vaste van losse spruiten scheidt: de grond wordt minstens een maand vooraf klaargemaakt zodat hij wat gezet is, en — contra-intuïtieve regel — geen organische of stikstofbemesting. Te vruchtbare, te bemeste tuinbougronden drijven uitbundig loof en losse spruiten. Enige gift: 100 g/m² fosfor-kaliumbemesting. Een « geplombde », vaste grond bij het planten betekent dichte spruit bij de oogst.

De twee betalende grepen: ontbladeren en schoffelen

Eind augustus-begin september, als de spruiten goed gedifferentieerd zijn: minstens 5 bladeren van de basis midden op de steel afsnijden — het ontbladeren doet de spruiten aanzetten. Tijdens de teelt: minstens tweemaal met de hand schoffelen en wieden, bij droogte water geven (vooral op zand of leem), en aanvullen voor de verankering. Een aandachtspunt: geen blinde planten uitplanten — wie de eindknop verloor, produceert niets.

De oogst: na de vorst, in meerdere passages

Hier onderscheidt de spruitkool zich. Twee families:

• Vroege rassen: oogst vanaf september-oktober, circa 7 maanden na de zaai, wanneer de spruiten 3 cm diameter bereiken.
• Late rassen: men wacht de eerste decembervorst af — de spruiten zijn dan « beter (minder sterk) ». De oogst loopt vaak door tot maart, op de planten in de volle grond ondanks de winter.

De greep: meerdere passages op dezelfde plant over 1-2 maanden, telkens de dikste spruiten nemend — de kleine groeien ondertussen door. Opbrengst: 500 g per plant, dus 2,5 kg/m².

Kweekkalender